Glutatyon öncelikle karaciğer ve böbrekler tarafından L-glutamat, sistein ve glisin amino asitlerinden yapılan bir sitozol enzimi olarak gelir. Aynı zamanda birçok doku tarafından yapılan hücre içi bir tripeptid olarak gelir. Amino asitler, sistatyonaz, gama-glutamilsistein sentetaz, glutatyon sentetaz (GS) ve glisin amidinotransferazı içeren bir dizi enzimatik reaksiyon yoluyla metionin, sistein ve glisin yapılır.
Glutatyonun birincil işlevi, önemli bir antioksidan işlevi görerek dokuların sağlığını korumaktır. 1 Karaciğer detoksifikasyonunda ve bağışıklık fonksiyonunu modüle etmede önemli bir role sahiptir. Reaktif oksijen türlerinin neden olduğu oksidatif hasarın önlenmesi için özellikle önemlidir. Oksijen serbest radikallerinin üretiminin neden olduğu oksidatif stres, hücre hasarına ve ölüme katkıda bulunur.
Glutatyon'un antioksidan yetenekleri, üç değerlikli krom indirgeme deneyi kullanılarak redoks potansiyeli (Eh) ölçülebilir. Bu tahlilde GSH, Cr3+'yı Cr2+'ya indirger, bu da sitokrom c'yi hem grubunda indirger. Bu tahlille GSH, askorbik asitten daha fazla antioksidan güce sahiptir (glutatyon artı askorbik asit, GSH için Eh değeri –0.1'e karşı –1.0'a sahiptir).
GSH'nin en iyi escort vücuttaki birincil rolü, ameliyat veya karaciğer hasarı gibi kriz zamanlarında karaciğerdeki bileşiğin yüksek seviyelerini koruyarak veya kanser gibi hastalıklarda düşük GSH seviyelerini koruyarak bir antioksidan görevi görmektir. , hayati dokularda oksidatif hasarı önlemek için. Birçok araştırmacı, HIV/AIDS, kanser, kardiyovasküler hastalık ve radyasyon hastalığı dâhil olmak üzere bir dizi tıbbi uygulama için GSH kullanımını araştırmaktadır.