Amaç, onu sütlü veya beyaz çikolatadan daha acı hale getirebilecek koyu renkli ve lezzetli bir tada sahip bir çikolata üretmektir. Kakao içeriği arttıkça düşük viskozitesi nedeniyle sıcak içeceklerde ve keklerde kullanıma uygun olmaz.
Bitter çikolata ilk olarak 2001 yılında Michael Recchiuti tarafından yaratılmıştır. Amerika Birleşik Devletleri merkezli Chocolove adlı bir şirket kurdu. 2005 yılında Hydrox Industries'e satıldı.
İçindekiler sütlü çikolata ile neredeyse aynı, ancak şeker yok ve daha fazla kakao katısı içeriyor.
Çikolata, kakao çekirdeği tozu ve arasındaki sıcaklıklarda eritilen kakao yağından yapılır. Elde edilen karışım, geleneksel işlemle saf çikolata üretilirse, ila ile arasında bir erime sıcaklığına sahiptir.
Kakao işlemede çikolata, kakao likörü fermantasyonu ve ısıtma gibi kuru yöntemlerle hazırlanır; veya bir çift kazan yöntemini içeren ıslak yöntemler. Kakao çekirdeği, ince bir toz haline getirilmeden önce aradaki sıcaklıklarda kavrulur.
Bazı üreticiler, kalıplanmadan önce çikolata karışımına şeker şurubu ekler.
Elde edilen çikolata likörü veya eritilmiş çikolata karışımı, 0 dereceye kadar soğutulabilir ve daha sonra ılık suda temperlenebilir ve iki gün boyunca tutulabilir (bu, yağları, kakao katılarındaki proteinlerle birleşmelerini önlemek için seyreltir). Soğutulan kütle daha sonra kurutulur ve kullanıma hazırdır.
Bitter çikolatanın faydaları nelerdir?
Bitter çikolata escort kızlar için iyi bir demir, magnezyum, potasyum ve lif kaynağıdır. Bitter çikolata kafein içermez, yani sizi gerginleştirmeden sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketilebilir.
Nüfusun çok küçük bir yüzdesi laktoz intoleransıdır; Laktoz intoleransı olanlar, sadece az miktarda laktoz (sütteki şeker) içerdiğinden bitter çikolatanın enerji artışı sağladığını göreceklerdir. Bitter çikolatanın yağ oranı düşüktür, yalnızca eser miktarda doymuş yağ, trans yağ ve kolesterol içerir.
Bununla birlikte, bitter çikolatanın kalorisi yüksektir; 100 gram başına düşen enerji miktarı, küçük bir parça ekmeğe veya yaklaşık yarım dilim tam tahıllı ekmeğe eşittir.